{"id":110576,"date":"2026-07-09T15:45:06","date_gmt":"2026-07-09T15:45:06","guid":{"rendered":"https:\/\/mybusinessfuture.com\/?p=110576"},"modified":"2026-07-09T15:45:06","modified_gmt":"2026-07-09T15:45:06","slug":"194-jours-sans-personnel-dans-lhotellerie-restauration-alors-que-des-candidats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mybusinessfuture.com\/fr\/194-jours-sans-personnel-dans-lhotellerie-restauration-alors-que-des-candidats\/","title":{"rendered":"194 jours sans personnel dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, alors que des candidats sont disponibles"},"content":{"rendered":"<p style=\"display:inline-block;background:#c0392b;color:#fff;padding:4px 14px;border-radius:20px;font-size:0.85em;margin-bottom:18px;\">6 min de lecture<\/p>\n<p><strong>Dans l&rsquo;h\u00f4tellerie-restauration, un poste reste vacant en moyenne pendant 194 jours, soit pr\u00e8s d&rsquo;un mois de plus que dans le reste de l&rsquo;\u00e9conomie. Et ce, alors que l&#8217;emploi a presque retrouv\u00e9 son niveau d&rsquo;avant la crise. Le goulot d&rsquo;\u00e9tranglement s&rsquo;est d\u00e9plac\u00e9 : on passe d&rsquo;une p\u00e9nurie pure \u00e0 un probl\u00e8me d&rsquo;ad\u00e9quation. Ceux qui cherchent du personnel aujourd&rsquo;hui ne trouvent plus les candidats l\u00e0 o\u00f9 ils cherchaient auparavant.<\/strong><\/p>\n<div style=\"background:#fff5f5;border:1px solid rgba(192,57,43,0.18);border-radius:10px;padding:22px 26px;margin:20px 0 32px;box-shadow:0 1px 2px rgba(0,0,0,0.03);\">\n<p style=\"margin:0 0 12px 0;font-size:0.95em;font-weight:800;text-transform:uppercase;letter-spacing:0.2em;color:#c0392b;\">Les points cl\u00e9s en bref<\/p>\n<ul style=\"margin:0;padding-left:20px;line-height:1.8;\">\n<li style=\"margin-bottom:10px;\"><strong>La p\u00e9nurie diminue, mais les postes restent vacants :<\/strong> Selon les analyses sectorielles, la proportion d&rsquo;entreprises concern\u00e9es est pass\u00e9e d&rsquo;environ 40 % \u00e0 27 %. Pourtant, les postes vacants restent inoccup\u00e9s en moyenne pendant 194 jours.<\/li>\n<li style=\"margin-bottom:10px;\"><strong>Un probl\u00e8me d&rsquo;ad\u00e9quation :<\/strong> Les candidats sont pr\u00e9sents, mais les canaux de recrutement et les attentes ne se croisent plus. Cela concerne tous les secteurs intensifs en main-d&rsquo;\u0153uvre, pas seulement la restauration.<\/li>\n<li><strong>Le recrutement devient une question de donn\u00e9es :<\/strong> Celui qui sait o\u00f9 sa cible cherche r\u00e9ellement pourvoit plus rapidement. L&rsquo;h\u00f4tellerie-restauration est ici en avance de deux ans et constitue donc un excellent cas d&rsquo;\u00e9tude.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p style=\"font-size:0.88em;color:#666;margin:20px 0 32px 0;border-top:1px solid #e5e5e5;border-bottom:1px solid #e5e5e5;padding:10px 0;\"><span style=\"color:#202528;font-weight:700;text-transform:uppercase;font-size:0.72em;letter-spacing:0.14em;margin-right:14px;\">Articles connexes :<\/span><a href=\"https:\/\/mybusinessfuture.com\/fachkraeftemangel-mittelstand-kosten-vakanz\/\" style=\"color:#333;text-decoration:underline;\">Ce qu&rsquo;un poste non pourvu co\u00fbte aux PME<\/a>&nbsp;&nbsp;<span style=\"color:#ccc;\">\/<\/span>&nbsp;&nbsp;<a href=\"https:\/\/mybusinessfuture.com\/fachkraeftemangel-mittelstand-automatisierung-ki-hebel\/\" style=\"color:#333;text-decoration:underline;\">P\u00e9nurie de main-d&rsquo;\u0153uvre qualifi\u00e9e : six leviers pour les PME<\/a><\/p>\n<div style=\"background:#f8f9fa;border:1px solid #e9ecef;border-radius:8px;padding:22px 26px;margin:28px 0;\">\n<p style=\"margin:0;line-height:1.7;\"><strong>Qu&rsquo;est-ce que la p\u00e9nurie de main-d&rsquo;\u0153uvre qualifi\u00e9e dans l&rsquo;h\u00f4tellerie-restauration ?<\/strong> Elle d\u00e9crit le manque de personnel qualifi\u00e9 dans la restauration et l&rsquo;h\u00f4tellerie. En 2025 et 2026, la gravit\u00e9 de la situation a diminu\u00e9 pour atteindre environ 27 %. Il persiste toutefois un probl\u00e8me d&rsquo;ad\u00e9quation : les postes vacants restent inhabituellement longtemps inoccup\u00e9s, avec environ 194 jours, bien qu&rsquo;il y ait suffisamment de candidats sur le march\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<h2 style=\"padding-top:64px;margin-bottom:20px;\">La p\u00e9nurie diminue, mais les postes restent ouverts<\/h2>\n<p>Les chiffres dramatiques sont plus anciens que beaucoup ne le pensent. En 2021, au pic post-pand\u00e9mique, environ 80 % des entreprises se plaignaient d&rsquo;un manque de personnel. Ce chiffre circule encore aujourd&rsquo;hui. Mais il n&rsquo;est plus exact. Les derni\u00e8res analyses sectorielles indiquent que la proportion d&rsquo;entreprises concern\u00e9es dans la restauration \u00e9tait d&rsquo;environ 27 % en octobre 2025, apr\u00e8s avoir d\u00e9pass\u00e9 les 40 % au printemps. Au niveau macro\u00e9conomique \u00e9galement, l&rsquo;Institut ifo annonce son taux le plus bas depuis cinq ans, \u00e0 22,7 %.<\/p>\n<p>Parall\u00e8lement, l&#8217;emploi a recul\u00e9. En janvier 2026, l&rsquo;Agence f\u00e9d\u00e9rale pour le travail comptait 1 067 300 salari\u00e9s soumis \u00e0 cotisations sociales dans le secteur de l&rsquo;h\u00f4tellerie-restauration, soit seulement 0,1 % de moins que le niveau d&rsquo;avant la crise. N\u00e9anmoins, plus de 19 000 postes \u00e9taient d\u00e9clar\u00e9s vacants en mars 2026. Chaque poste est rest\u00e9 ouvert en moyenne six mois. Les personnes sont donc pr\u00e9sentes. Elles se contentent de ne pas atterrir l\u00e0 o\u00f9 elles sont n\u00e9cessaires.<\/p>\n<div style=\"background:#fff5f5;border:1px solid rgba(192,57,43,0.18);border-radius:10px;padding:24px 20px;margin:32px 0;display:flex;flex-wrap:wrap;gap:20px;justify-content:space-between;\">\n<div style=\"flex:1;min-width:150px;\">\n<div style=\"font-size:2.1em;font-weight:800;color:#c0392b;line-height:1;\">194<\/div>\n<div style=\"font-size:0.82em;color:#444;margin-top:6px;\">jours pendant lesquels un poste reste vacant dans l&rsquo;h\u00f4tellerie-restauration, soit environ 30 jours de plus que la moyenne de tous les secteurs (analyse des p\u00e9nuries de main-d&rsquo;\u0153uvre qualifi\u00e9e de l&rsquo;AFET, mai 2025-avril 2026)<\/div>\n<\/div>\n<div style=\"flex:1;min-width:150px;\">\n<div style=\"font-size:2.1em;font-weight:800;color:#c0392b;line-height:1;\">27&thinsp;%<\/div>\n<div style=\"font-size:0.82em;color:#444;margin-top:6px;\">des \u00e9tablissements de restauration sont encore touch\u00e9s par la p\u00e9nurie de main-d&rsquo;\u0153uvre qualifi\u00e9e, contre environ 40 % au printemps 2025<\/div>\n<\/div>\n<div style=\"flex:1;min-width:150px;\">\n<div style=\"font-size:2.1em;font-weight:800;color:#c0392b;line-height:1;\">19 063<\/div>\n<div style=\"font-size:0.82em;color:#444;margin-top:6px;\">postes vacants d\u00e9clar\u00e9s dans l&rsquo;h\u00f4tellerie-restauration en mars 2026 (AFET)<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 style=\"padding-top:64px;margin-bottom:20px;\">Pourquoi cela ne concerne pas seulement la restauration<\/h2>\n<p>L&rsquo;h\u00f4tellerie-restauration est un indicateur avanc\u00e9. Elle emploie une proportion anormalement \u00e9lev\u00e9e de jeunes, conna\u00eet une forte rotation du personnel et ressent en premier toute \u00e9volution du march\u00e9 du travail. Ce qui s&rsquo;y produit aujourd&rsquo;hui atteindra les secteurs intensifs en main-d&rsquo;\u0153uvre comme le commerce, la logistique ou les soins avec un \u00e0 deux ans de d\u00e9calage.<\/p>\n<p>Derri\u00e8re ce ph\u00e9nom\u00e8ne se cache la d\u00e9mographie. Avec le d\u00e9part \u00e0 la retraite des baby-boomers, le march\u00e9 du travail perdra des millions d&rsquo;actifs au cours des prochaines ann\u00e9es. Qui mise aujourd&rsquo;hui sur le fait qu&rsquo;une annonce d&#8217;emploi attirera in\u00e9vitablement des candidats, se trompe sur la r\u00e9alit\u00e9. La concurrence pour les m\u00eames profils deviendra plus rude.<\/p>\n<p>Cela signifie concr\u00e8tement : un service de soins, un centre logistique ou une entreprise artisanale qui trouve encore des candidats aujourd&rsquo;hui fera face dans un \u00e0 deux ans au m\u00eame probl\u00e8me de canaux que la restauration actuellement. Qui lit ces tendances maintenant gagne un temps d&rsquo;avance.<\/p>\n<div style=\"margin:32px 0;\">\n<div style=\"display:flex;gap:18px;margin-bottom:16px;\">\n<div style=\"flex-shrink:0;font-weight:800;color:#c0392b;width:96px;\">2021<\/div>\n<div>Environ 80 % des entreprises se plaignent de p\u00e9nurie de personnel. Il s&rsquo;agit du pic post-pand\u00e9mie, alors que de nombreux experts avaient quitt\u00e9 le secteur.<\/div>\n<\/div>\n<div style=\"display:flex;gap:18px;margin-bottom:16px;\">\n<div style=\"flex-shrink:0;font-weight:800;color:#c0392b;width:96px;\">Printemps 2025<\/div>\n<div>Le nombre de personnes touch\u00e9es chute \u00e0 environ 40 %. Les entreprises reprennent leurs activit\u00e9s et les effectifs se reforment.<\/div>\n<\/div>\n<div style=\"display:flex;gap:18px;margin-bottom:16px;\">\n<div style=\"flex-shrink:0;font-weight:800;color:#c0392b;width:96px;\">Octobre 2025<\/div>\n<div>Seulement environ 27 % des \u00e9tablissements de restauration signalent une p\u00e9nurie de main-d&rsquo;\u0153uvre qualifi\u00e9e. L&rsquo;\u00e9tat d&rsquo;urgence aigu est termin\u00e9.<\/div>\n<\/div>\n<div style=\"display:flex;gap:18px;\">\n<div style=\"flex-shrink:0;font-weight:800;color:#c0392b;width:96px;\">en cours<\/div>\n<div>Pourtant, chaque poste vacant reste occup\u00e9 en moyenne pendant 194 jours. Le manque est devenu un probl\u00e8me d&rsquo;ad\u00e9quation.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 style=\"padding-top:64px;margin-bottom:20px;\">O\u00f9 le matching pose r\u00e9ellement probl\u00e8me<\/h2>\n<p>Le c\u0153ur du probl\u00e8me est un probl\u00e8me de canaux. Une grande partie des employ\u00e9s de l&rsquo;h\u00f4tellerie-restauration a moins de 30 ans, est jeune, mobile, \u00e0 l&rsquo;aise avec les applications et rarement pr\u00e9sente sur les portails d&#8217;emploi classiques. Une r\u00e8gle empirique du recrutement indique que les annonces n&rsquo;atteignent qu&rsquo;une petite partie des chercheurs actifs. Ce chiffre n&rsquo;est pas solidement prouv\u00e9, mais la tendance l&rsquo;est : qui cherche par des canaux que sa cible utilise peu, g\u00e9n\u00e8re de longues p\u00e9riodes de vacance.<\/p>\n<p>S&rsquo;ajoute \u00e0 cela la fid\u00e9lisation. Un taux de rotation d&rsquo;environ 68 %, tel que l&rsquo;Institut Fraunhofer IAO l&rsquo;\u00e9value pour le secteur, signifie en clair : chaque deuxi\u00e8me poste se lib\u00e8re constamment. Le recrutement fonctionne ainsi en continu.<\/p>\n<p>L&rsquo;ampleur du potentiel de donn\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s du march\u00e9 appara\u00eet quand on regarde les plateformes sp\u00e9cialis\u00e9es. La plateforme d&#8217;emplois gastro shjft enregistre selon ses propres chiffres environ 230 000 profils d&rsquo;experts enregistr\u00e9s et environ 5 000 employeurs, auxquels s&rsquo;ajoutent environ 63 000 candidatures par an. Pr\u00e8s de 60 % des candidats ont moins de 30 ans. Ces chiffres r\u00e9v\u00e8lent l&rsquo;image r\u00e9elle : l&rsquo;offre et la demande sont pr\u00e9sentes. Elles se rencontrent simplement plus difficilement qu&rsquo;auparavant.<\/p>\n<blockquote style=\"margin:32px 0;padding:24px 28px;border-top:2px solid #c0392b;border-bottom:2px solid #c0392b;font-size:1.15em;line-height:1.5;color:#1a1a1a;font-weight:600;\"><p>Les candidats sont l\u00e0. Ce qui manque, c&rsquo;est le chemin par lequel ils peuvent encore rencontrer les postes ouverts.<\/p><\/blockquote>\n<h2 style=\"padding-top:64px;margin-bottom:20px;\">Ce que les d\u00e9cideurs font diff\u00e9remment maintenant<\/h2>\n<p>Trois approches portent leurs fruits, ind\u00e9pendamment du secteur.<\/p>\n<p><strong>Adapter les canaux \u00e0 la cible.<\/strong> Qui cherche de jeunes experts doit \u00eatre visible l\u00e0 o\u00f9 ils passent leur temps. Ils n&rsquo;attendent plus uniquement sur les bourses traditionnelles.<\/p>\n<p><strong>Prendre le branding employeur au s\u00e9rieux.<\/strong> Sur un march\u00e9 du candidat, ce n&rsquo;est pas seulement le salaire qui compte, mais aussi l&rsquo;image qu&rsquo;une entreprise projette vers l&rsquo;ext\u00e9rieur.<\/p>\n<p><strong>Utiliser les donn\u00e9es plut\u00f4t que l&rsquo;intuition.<\/strong> Qui sait quel canal apporte combien de candidatures alloue son budget plus cibl\u00e9ment et r\u00e9duit la dur\u00e9e de vacance.<\/p>\n<p>La pression des co\u00fbts plaide particuli\u00e8rement en faveur de cette approche. En 2025, il y a eu plus de 2 900 faillites dans la restauration, le chiffre d&rsquo;affaires \u00e9tait en r\u00e9el de 2,1 % inf\u00e9rieur \u00e0 l&rsquo;ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Dans une telle situation, chaque quart non couvert co\u00fbte cher. Un recrutement fonctionnel devient ainsi une protection de l&rsquo;exploitation.<\/p>\n<h2 style=\"padding-top:64px;margin-bottom:20px;\">Foire aux questions<\/h2>\n<details style=\"border:1px solid #e9ecef;border-radius:6px;margin-bottom:8px;background:#f8f9fa;\">\n<summary style=\"padding:14px 18px;cursor:pointer;font-weight:600;text-align:left;\"><strong>La p\u00e9nurie de main-d&rsquo;\u0153uvre dans l&rsquo;h\u00f4tellerie-restauration est-elle termin\u00e9e ?<\/strong><\/summary>\n<p style=\"padding:14px 20px 18px;color:#495057;line-height:1.7;\">Non. L&rsquo;impact a diminu\u00e9, mais les postes vacants restent exceptionnellement longs \u00e0 pourvoir, avec environ 194 jours. La p\u00e9nurie aigu\u00eb a laiss\u00e9 place \u00e0 un probl\u00e8me structurel d&rsquo;inad\u00e9quation, o\u00f9 candidats et offres peinent \u00e0 se rencontrer.<\/p>\n<\/details>\n<details style=\"border:1px solid #e9ecef;border-radius:6px;margin-bottom:8px;background:#f8f9fa;\">\n<summary style=\"padding:14px 18px;cursor:pointer;font-weight:600;text-align:left;\"><strong>Qu&rsquo;est-ce que mon entreprise en retire en dehors de la restauration ?<\/strong><\/summary>\n<p style=\"padding:14px 20px 18px;color:#495057;line-height:1.7;\">Le secteur de l&rsquo;accueil montre t\u00f4t ce qui attend les industries \u00e0 forte intensit\u00e9 de main-d&rsquo;\u0153uvre. Comprendre ces sch\u00e9mas permet d&rsquo;adapter son propre recrutement avant que la d\u00e9mographie ne frappe de plein fouet.<\/p>\n<\/details>\n<details style=\"border:1px solid #e9ecef;border-radius:6px;margin-bottom:8px;background:#f8f9fa;\">\n<summary style=\"padding:14px 18px;cursor:pointer;font-weight:600;text-align:left;\"><strong>Les investissements dans le recrutement en valent-ils la peine malgr\u00e9 la pression sur les co\u00fbts ?<\/strong><\/summary>\n<p style=\"padding:14px 20px 18px;color:#495057;line-height:1.7;\">Justement \u00e0 ce moment-l\u00e0. Chaque \u00e9quipe non pourvue co\u00fbte du chiffre d&rsquo;affaires. La concurrence pour les talents s&rsquo;intensifie. Un recrutement cibl\u00e9 revient finalement moins cher qu&rsquo;un poste vacant pendant six mois.<\/p>\n<\/details>\n<h2 style=\"padding-top:64px;margin-bottom:20px;\">Conseils de lecture de la r\u00e9daction<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/mybusinessfuture.com\/babyboomer-renteneintritt-demografie-luecke-mittelstand\/\">13,3 millions partent \u00e0 la retraite : le d\u00e9ficit des baby-boomers arrive<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/mybusinessfuture.com\/employer-branding-it-fachkraefte-kmu-gegen-konzerne-2026\/\">Employer Branding : comment les PME r\u00e9sistent face aux grands groupes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/mybusinessfuture.com\/fachkraeftemangel-mittelstand-kosten-vakanz\/\">Ce qu&rsquo;un poste vacant co\u00fbte aux PME<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"border-top:1px solid #e9ecef;padding-top:36px;margin:44px 0 18px;font-weight:700;font-size:1.05em;color:#1a1a1a;\">Plus du r\u00e9seau MBF Media<\/p>\n<div style=\"padding:14px 18px;border-left:3px solid #d65663;background:#fafafa;margin-bottom:6px;\">\n<div style=\"font-size:0.7em;font-weight:700;color:#d65663;text-transform:uppercase;letter-spacing:0.12em;margin-bottom:4px;\">digital-chiefs<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.digital-chiefs.de\/ki-automatisiert-junior-arbeit-warum-cios-den-nachwuchs-brauchen\/\" style=\"font-weight:600;line-height:1.4;color:#1a1a1a;text-decoration:none;\">L&rsquo;IA automatise le travail des juniors : pourquoi les DSI ont besoin de la rel\u00e8ve<\/a><\/p>\n<\/div>\n<div style=\"padding:14px 18px;border-left:3px solid #0bb7fd;background:#fafafa;margin-bottom:6px;\">\n<div style=\"font-size:0.7em;font-weight:700;color:#0bb7fd;text-transform:uppercase;letter-spacing:0.12em;margin-bottom:4px;\">cloudmagazin<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cloudmagazin.com\/2026\/07\/06\/model-context-protocol-enterprise-linux-foundation\/\" style=\"font-weight:600;line-height:1.4;color:#1a1a1a;text-decoration:none;\">La connexion IA devient pr\u00eate pour l&rsquo;entreprise : le Model Context Protocol<\/a><\/p>\n<\/div>\n<div style=\"padding:14px 18px;border-left:3px solid #69d8ed;background:#fafafa;\">\n<div style=\"font-size:0.7em;font-weight:700;color:#69d8ed;text-transform:uppercase;letter-spacing:0.12em;margin-bottom:4px;\">securitytoday<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.securitytoday.de\/2026\/07\/01\/whatsapp-im-betrieb-welcher-messenger-ihn-abloest\/\" style=\"font-weight:600;line-height:1.4;color:#1a1a1a;text-decoration:none;\">WhatsApp en entreprise : quel messager le remplace<\/a><\/p>\n<\/div>\n<p style=\"text-align:right;color:#868e96;font-size:0.85em;margin-top:36px;\"><em>Source de l&rsquo;image : g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par IA (juillet 2026)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, chaque poste vacant reste en moyenne **194 jours sans \u00eatre pourvu**, alors qu\u2019il y a suffisamment de 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